Mai, 1863. Diner De 18 Couverts

Offert au General MeClellan par Mr. Dunham.

Lucines.

Potages

Consomme Royale. Bisque d'Ecrevisses.

Hors-D'Ceuvre

Bouchees de gibier.

Poissons

Truite a la Portugaise. Soles a la Venitienne.

Releve

Selle d'agneau a la Perigueux.

Entrees

Caisses de ris de veau.

Salmis de becassines.

Terrapene Maryland. Petits pois a l'Anglaise. Haricots verts sautes.

Flageolets maitre-d'Hotel. Asperges, sauce creme.

Punch Regence.

Rots

Poulets gras truffes. Pluviers dores.

Entremets Sucres Chauds

Beignets de peches. Pouding aux amandes.

Macedoine de fruits. Creme Francaise aux amandes.

Gateau Napolitain. Charlotte Dona.

Glace mousse au cafe. Fruits. Petits fours.

Cafe.

Fourteenth street and Fifth Avenue. Delmonico.

Decembre, 1863. Buffet De 100 Couverts, 20 Petites Tables

Leonard Jerome.

Chaud

Consomme Royale. Huitres Poulette. Huitres Farcies.

Froid

Saumon au beurre de Montpellier.

Filets de sole a la Rothschild.

Dinde en galantine.

Pate de canvas-back. Pain de gibier Royale.

Terrine de fois-gras.

Chaudfroid de Cotelettes de Pigeons.

Mayonnaise de Volaille. Aspics de homards.

Faisans Anglais en Voliere. Cailles Piquees. Grouses Bardees.

Entremets De Douceur

Pain de peches a la Louisiane.

Macedoine de fruits.

Creme Renaissance.

Bavarois aux fraises. Gateau Breton.

Mille feuilles. Corbeille de fruits glaces. Siiltane Bayadere.

Charlotte Russe.

Glaces

Casque Romain. Christophe Colomb.

Fruits. Cafe.

Foutreenth Street and Fifth Avenue.

Delmtmico.

Novembre, 1864. Diner De 26 Couverts

Offert a l'Amiral Renaud de la Flotte Francaise.

Huitres.

Potages

Creme de Volaille. Consomme Royale.

Hors-D'Ceuvre

Croquettes a la Victoria.

Poissons

Saumon a l'lmperiale. Soles farcies, sauce au champagne.

Releve

Selle de chevreuil, sauce poivrade.

Entrees

Dindonneaux a la Toulouse.

Caisses de becasses a la Diane.

Pate de foies gras.

Mayonnaise de homard.

Punch a la Regence.

Rots

Canvas back. Filet de boeuf.

Entremets De Legumes

Petits pois. Haricots verts.

Choux fleurs. Tomates farcies.

Entremets Sucres Chauds

Pouding Cabinet.

Entremets Sucres Froids

Gelee macedoine. Savarin Chantilly.

Gelee Madere. Charlotte russe

Blanc manger. Meringues.

Pieces Montees

Le casque Romain. Trophee maritime.

Bombe spongade, Napolitaine, Petits fours. Fruits. Cafe

Nougat Imperial. Chaumiere des Colombes.

Glace Napolitaine.

Bombe fleur d'Oranger.

Dessert

Fourteenth Street and Fifth Avenue.

Delmonico