Diner De 200 Couverts. Eu L'Honneur Du Professeur Tyudall

Huitres.

Potage

Consomme Marie Stuart. Bisque de Homard aux quenelles.

Hors-D'Ceuvre

Brissotins au supreme.

Poissons

Rockfisli a la Regenee. Eperlans frits, sauce tartare. Pommes Dauphine.

Releves

Fillet de boeuf a l'Indienne. Epinards a l' Espagnole.

Entrees

Poularde a la Lyonnaise. Pel its puis a l'Anglaise.

Escalopes de grouses, sauce bigarade. Haricots veils sautes.

Cotelettes de ris de veau aux pointes d'asperges.

Froid

Galantine de dinde. Aspic de gibier.

Sorbet a la Dalmatie.

Rots

Canard a tele rouge. Selle de mouton.

Salade d'escarolle.

Entremets De Douceur Chaud

Plum ponding au sabayon.

Entremets De Douceur Froids

Gelee aux fruits. Charlotte Parisienne.

Gateau Victoria. Corbeilles de meringues.

Glaces Napolitaine. Dessert.

Fourteenth Street and Fifth Avenue.

Delmonico

Diner of, 75 Couverts the diner des cygnes). MR. LUCKMEYER.

Potage

Consomme Imperiale. Bisque aux crevettes.

Hors D'Ceuvre

Timbales a la Conde'.

Poissons

Red snapper a la Venitienne. Paupiettes d'dperlans, sauce des gourmets.

Releve

Filet de boeuf a l'Egyptienne.

Entrees

Cotelettes de Volaille a la Sevigne

Ailes de canvas-back, sauce bigarade.

Asperges froides en branches, sauce vinaigrette.

Sorbet de l'Ermitage en ecorce.

Rots

Chapons truffes. Selle de mouton.

Entremets De Legumes

Cardons a la moelle. Choux fleurs sauce creme. Petits pois au beurre.

Entremets Sucres

Poires a. la Richelieu.

Pain de peches Marechale. Gelee aux ananas. Gaufres Chantilly. Gelee aux fruits. Coupole a l'Anglaise. Gateaux a la Peine.

Glace dclicieux aux noisettes. Biscuits Tortoni.

Petits fours. Caisses de fruits glaces. Devises, Victoria.

Bonbonnieres garnies. Fruits. Bonbons surprise.

Dessert

Fourteenth Street and Fifth Avenue.

Delmonico.

A Bord Du "City Of Peking" De La Pacific Mail Steamship Company. Dejeuner - Gouter - Diner - Souper. Aout, 1874. Pour 300 Personnes

Dejeuner.

Oeufs. Omelette aux fines herbes. Oeufs au Jambon. Oeufs Soubise.

Poissons. Saumon grille, maitre-d'hotel. Filets de soles a la Horly.

Entrees. Poulets frits, sauce tomate. Cotelettes d'agneau puree de pommes.

Rognons sautes aux champignons. Tete de veau vinaigrette. Froid. Boeuf a la mode. Galantine a la gelee. Noix de veau piquees et glacees.

Goiter.

Releve. Selle d'agneau rotie a l'Anglaise.

Entrees. Poulet saute aux pommes de terre et fonds d'artichauts.

Froid. Sandwichs, Jambon, langues, Longe de veau a la gelee.

Dessert. Fromages, fruits, compotes, cafe, the.

DIner.

Potages. Consomme printanier. Tortue verte a l'Anglaise.

Hors-d'oeuvre. Bouchees de homard.

Poissons. Bass raye a l'ltalienne. Salade de tomates.

Maquereau Espagnol, sauce Colbert. Salade de concombres. Entrees. Ris de veau macedoine.

Pigeonneaux aux petits pois.

Poulets sautes aux truffes. Pots. Cotes de boeuf. Yorkshire pudding.

Becasses. Chevreuil.

Canards. Salade de laitue. Entremets. Haricots de Lima. Mais en feuilles.

Petits pois au beurre.

Peches Conde. Meringues Chantilly. Glace Vanille. Dessert. Gaufres cigarettes. Devises. Bonbons. Fruits. Fromage.

Compotes. Petits fours.

Souper

Consomme en tasses. Crabes moux frits.

Pluviers grilles.

Froid. Filet de boeuf. Galantine aux truffes.

Salade de homard.

Glaces Napolitaine.

Servi par Delmonico.

Diner de 6 Couverts.

Mb. Parker.

Lucines (clovisses).

Potages

Consomme Deslignac. Bisque d'Ecrevisses.

Hors-D'Ceuvre

Timbales a la Renaissance.

Releves

Kingflsh au diplomate. Pommes Duchesse.

Selle d'agneau aux tomates Reine.

Entrees

Poulets de grain a la Bagration.

Petits pois aux laitues.

Aiguillettes de canard metis Renaissance.

Artichauts a la Barigoule.

Sorbet au rhum

Rot

Becassines au cresson.

Froid

Pat6 de foies gras. Salade de laitue.

Entremets De Douceur

Croute aux ananas.

Gaufres de Carlsbad. Chantilly aux fraises.

Glace mousse aux bananes. Dessert.

M, Parker, US Madison Avenue.

Servi par Delmonico.

Diner de 5 Couverts.

Offert a, Mr. Henri Rochefort