Octobre, 1872. Souper Buffet Et Assis

Mr. August Belmont.

Chaud

Consomme de Volaille. Huitres a la bechamel aux truffes.

Huitres farcies.

Croquettes homard a la Victoria.

Ragout de Terrapeue.

Froid

Saumon, sauce ravigote vert-pre.

Filet de boeuf aux legumes.

Galantine de dinde aux truffes.

Pate de gibier de Colmar.

Chaudfroid de grouses.

Cailles piquees a la gelee.

Salade de Volaille mayonnaise. Mavonnaise de homard.

Rotis chauds. Chapons. Dindonneaux.

Entremets Sucres

Gelee aux ananas. Gateau baba au rhum. Bavarois aux fraises.

Pain a la Reine. Gaufres Chantilly. Charlotte Parisienne.

Petites glaces varices.

Pieces Montees.

Dessert

Mr. August Belmont,

Servi par Delmonico.

Diner De 90 Couverts. Bulls And Bears Annual Dinner

Huitres

Potages

Consomme Sultane. Tortue verte au Clair.

Hors D'Ceuvre

Brissotins au supreme.

Releves

Bass a la Hollandaise. Pommes Duchesse.

Filet de boeuf aux champignons. Laitues farcies.

Entrees

Supreme de grouse au chasseur. Haricots verts.

Cailles braisees, sauce celeri. Petits pois a l'Anglaise.

Risde veau Maintenou. Tomates sautees.

Sorbet au rhum.

rotis. Canards a tete rouge. Chapons.

Entremets Shores

Plum pouding a l'Anglaise.

Gelee a l'Orientale.

Gateau Savarin.

Bavarois aux fraises.

Charlotte Parisienne.

Pieces montees. Dessert.

fourteenth Street and Fifth Avenue,

Delmonico.

Diner De 72 Couverts. Mr. Recorder Hackett

Potage

Consomme Printanier. Queues de boeuf a l'Anglaise.

Poissons

Saumon a la Joinville. Oeufs d'alose grilles.

Pommes Duchesse.

Releves

Selle d'agneau Salvandi.

Filet de boeuf aux champignons nouveaux.

Petits pois aux laitues.

Entrees

Supreme de Volaille puree de truffes. Flageolets maitre-d'hotel.

Terrapeue a la Philadelphie. Asperges en branches sauce blanche. Sorbet. Spongade au kirsch.

rots. Chapons. Pigeonneaux.

Entremets Sucres

Pouding Bagration. Gelee d'ananas Dantzic. Gelee au champagne.

Pain de fraises Moderne. Corbeille de meringues.

Bavarois au lait d'amandes. Gateau Cavour.

Glaces. Tutti-frutti. Biscuit Tortoni.

Fruits. Petits fours.

Pieces montees. Cafe. Liqueurs.

Recorder Hackett, 72 Park Avenue.

Servi par Delmonico.

Diner De 12 Couverts

Suivi d'uN Souper de 80 Personnes. Eu I'honneur du General Grant.

Huitres.

Potage

Consomme Pierre le Grand. Creme d'asperges.

Hors-D'Oeuvre

Timbales a la Montglas.

Poisson

Truites de riviere a la Joinville. Pommes gastronome.

Releve

Selle d'agneau a la Chanceliere..

Entrees

Filets de canvas-back a l'Aquitaine. Petits pois.

Grenades de Volaille puree de marrons. Haricots verts.

Aspics de foies gras en Bellevue. Ballotines de pigeons.

Sorbet a l'Americaine.

Rot

Poulets de grain truffes,

Entremets De Douceur Chaud

Peches a la Colbert.

Entremets De Douceur Froids

Gelee aux fruits Sultane. Lait d'amandes.

Pieces montees.

Glaces moulees. Fruits. Dessert.

Souper. Chaud

Consomme de Volaille. Huitres bechamel aux truffes.

Croquettes d'huitres Africaine. Timbales a l'ecarlate.

Truites de rivieres ravigote.

Selle d'agneau de lait jardiniere.

Escalopes de Volaille a la Talleyrand.

Ecrevisses a la Bordelaise.

Froid

Voliere (le faisans Anglais. Mayonnaise de Volaille.

Salade de homard. Aspics de foies-gras.

Chaud

Becassines au cresson. Asperges uouvelles.

Entremets De Douceur Chauds Et Desserts. Gelee D'Oranges. Bavarois Rubane

Gateau Imperial. Corbeille Chantilly.

Glaces: Bacchus et le puits garni de Tortoni. Excellent au cafe. Petites glaces varices

Dessert

Street and Fifth Avenue.

Delmonico