Juin, 1881. Diner Pour 10 Personnes

Mr. J. F. Loubat.

Lucines.

potages. Consomme Sevigne Puree de gibier au Chasseur.

Hors-D'Ceuvre. *

Petites croustades financiere.

Releves

Saumon de Kennebeck, sauce Hollandaise.

Pommes Marquise.

Filet de boeuf a la Provencale.

Entrees

Poulet de grain a la Perigueux. Petits pois.

Aspics de homards it la gelee. Fondu au Parmesan.

Sorbet au Champagne.

Rots

Selle d'agneau, sauce Cumberland. Becassines sur canapes. Salade de Romaine.

Entremets De Legumes

Asperges en branches, sauce creme.

Entremets Sucres

Timbales de fruits a la Parisienne.

Glaces

Parfait an cafe. Petites Genoises glacees.

Fruits. Dessert.

Madison Square.

Delmonico.

Novembre, 1882. Buffet Pour 40 Personnes

Mr. Charles Dana.

Chaud

Consomme de Volaille. Huitres bechamel. Rissolettes Pompadour.

Croquettes panachees. Huitres farcies.

Bouchees au financier.

Froid

Dame de saumon a la Russe.

Filet de boeuf printaniere.

Pate de gibier aux truffes.

Ballotines de cailles en buisson.

Chaudfroid de poularde a la gelee. Salade de homard.

Mayonnaise de Volaille. Sandwichs.

Canapes.

Rillettes.

Entremets Sucres Froids

Gelee d'orange Orientale. Gaufres creme. Gateau Viennois.

Creme bavaroise a l'abricot. Charlotte Parisienne. Gateau noisettes.

Pieces Montees.

Glaces

Napolitaine. Merveilleuse. Biscuit glace

Tutti-frutti. Toronchino.

Devises. Fruits. Petits fours.

Bonbons. Dessert.

Cafe

Mr. Charles Dana, No. 10 East 47th Street.

Servi par Delmonico.

Septembre, 1883. Diner De 175 Couverts

En l'Honnneur de l'Expedition Melville.

Haul Sauterne. Huitres.

Potage

Amontillado. Consomme1 Andalouse

Creme d'artichauts.

Hors-D'Ceuvre

Timbales Perigord ines.

Releves

Piesporter. Aiguillettes de bass Joinville.

Pommes de terre Anglaise. Cliquot Sec. Filet de boeuf Bernardi. Aubergines frites.

Entrees

Ailes de Volaille Princicre. Pontet Canet. Petits pois aux laitues.

Ris de veau Napolitaine. Haricots de Lima.

Cotelettes Chateaubriand. Mai's sautes.

Sorbet Maniniou.

Rot

Perdreaux garnis de mauviettes.

Froid

Pate de foies-gras a la gelee. Salade de laitue.

Entremets De Douceur Chaud

Pouding Cambaceres.

Gelee aux fruits. Gaufres creme.

Glaces

Merveilleuse. Napolitaine.

Pieces montees. Fruits. Petits fours. Fruits glaces.

Cafe. Liqueurs.

Madison Square and Twenty-sixth Street.

Delmonico.

Diner De 13 Couverts. Me. W. H. Wickham

Chablis Vieux. Huitres.

Potage

Amontillado. Consomme Marie Stuart.

Tortue verte.

Hors-D'Ceuvre

Timbales Ecarlate.

Releves

Cliquot Rouge. Alose grillee a l'Africaine. Concombres.

Selle d'agneau Colbert.

Pommes croquettes.

Entrees

St. Pierre. Ailes de poulet a la Patti.

Petits pois. Salmis de canvas-back au vin de champagne. Haricots verts. Terrapene en casserole.

Sorbet Andalouse.

Rot

Chateau Latour. Becassines Anglaises.

Pate de foies-gras. Salade de laitue.

Entremets Sucres

Champagne Roederer. Croute aux fruits.

Gelee abricotine. Creme Carlsbad.

Pieces montees.

Glaces. Toronchino. Milanaise.

Fruits. Dessert. Cafe.

Madison Square and Twenty-sixlh Street.

Delmonico.