Diner 10 Couverts - Service A La Francaise. Menu

Deux Potages

Le Consomme Balzac (218) La creme de haricots flageolets (259)

Deux Releves De Poisson

Les filets de saumon a la d'Artois (1238) La Matelote des Cauotiers (1203)

Deux Grosses Pieces

La noix de veau a la Duchesse (1520) Les filets de poularde a la Varsovienne (2000)

Quatre Entrees

Les ris de veau a la Bussy (1552) La fricassee de poulet au kari (1868)

Les petits pates au jus (2318) Les boudius de kingfish a la Poniatowski (2220)

Deux Plats De Rots

Les faisans Anglais (2107) Les sarcelles (2068)

Deux Releves Du Rots

La Charlotte de pommes a la Destrey (chaud) (3007) Les Oeufs a la creme au cafe meringues (3033)

Quatre Entremets

Les epinards a l'Anglaise (2823) Les concombres panes et frits (2732)

Les Buissonsde meringues (3212) Les peches a la Louvoisienue (3198)

Dessert

Diner, 100 Couverts - Service A L'Americaine. Menu

Lucines orangees (803)

Potage

Consomme Sevigne (242)

Bisque de crabes orientale (200)

Hors-D'Ceuvre

Timbales a la Venitienne (989)

Poissons

Saumon, sauce Marinade (1245)

Soles a la Normande (1274)

Pomrues de terre Dauphine (2783)

Releves

Filet de boeuf a la Melinet (1452)

Risot a la Ristori (2980)

Entrees

Poulet saute a la Nantaise (1896)

Petits pois a la Frangaise (2743)

Ris de veau a la Piemontaise (1563)

Tomates en caisses gratinees (2839)

Asperges bouillies, sauce ererne (2692) Punch a la Tosca (3519)

Rots

Becassines (2159)

Pate' de foies-gras decoupe (2563)

Salade de laitue (2672)

Entremets Sucres

Pouding ledger aux amandes (3112)

Gelee aux framboises (3183)

Pieces Monties (3628) Glace Plombiere aux cerises (3485) Fruits (3699) Fromages (3697) Compote (3686)

Petits fours (3364) Cafe (3701)

306 Mai. Diner, De 16 Couverts - Service A La Francaise. Menu

Premier Service.

Potage Westmoreland (357)

Consomme a la Daumont (238) Redsnapper a la Princesse (1236)

Selle d'agneau de printemps a la Chanceliere (1739) Faisan anglais a la Montebello (2108)

Vol-au-vent de grenouilles (2401)

Pigeonneau a la Crispi (2008)

Cotelettes de filet de boeuf Bienville (2256) Timbales des Gourmets (996) Pate chand de ris de veau a la McAllister (2313)

Deuxieme Service.

Mauviettes roties (2152)

Chapon roti (1826) Cardons a la demi-glace (2710)

Petits pois a l'Anglaise (2742)

Pouding a la Franklyn (3098)

Gateau Mandarin (3245)

Charlotte a la Russe (3145)

Gelee Macedoine au Champagne (3179)

Troisieme Service.

Corbeilles de fruits frais (3699) Compotes de pommes a la gelee (3686) Bonbons (3640) Petits fours (3364)

Glace creme pralinee a l'angelique (3455) Glace orange a 1'eau (3605)