Dinee, De 20 Couverts - Service A La Russe. Menu

Hors-D'Ceuvre

Radis (808) Olives (800) Caviar (778) Beurre frais moule (775

Huitres rnarinees (803)

Lucines (803)

Potage

Consomme Berry (220) Crfeme de concombres, Sheppard (254)

Hors-D'Ceuvre

Palmettes de jambon a l'Aquitaine (927) Timbales a la Dumas (965)

Poissons

Alose Bruxelloise (1253) Saumon a la Daumont (1239)

Releves

Selle d'agneau a la Chanceliere (1739)

Canetons a l'Andalouse (1930)

Entrees

Ris de veau a l'Eearlate (1555) Filets de poulet a. la Primatice (1851)

Foie gras de Strasbourg (2562) Turban de homard (2394)

Punch a la Favorite (3508)

Rots

Pigeonneaux (2018) Poulardes truffles (1992)

Legumes

Asperges Comtesse (2693) Petits pois aux laitues braisees (2746)

Entremets De Douceur

Charlotte de pommes (3008) Beignets d'ananas, Singapour (3046)

Gelee aux mirabelles (3187) Bavarois a la Vanille (3135)

Flancs

Gateau a la Reine (3256) Vacherin Sultane (3264)

Dessert

Petits fours (3364) Bonbons (3642)

Devises (3653) Fruit counts (3679)

Fruits frais (3699) Compotes de pommes a la gelee (3686)

Diner, De 30 Couverts - Service A L'Anglaise. Menu

Potage

Tortue verte au clair (353)

Creme de nmis a la Hermann (255)

Poissons

Tranches de saumon a la Moderne (1242)

Fricandeau d'esturgeon aux petits pois (1288)

Releves

Selle d'agneau a la Paganini (1741)

Pointe de culotte de boeuf a la mode bourgeoise (1340)

Entrees

Epigrammes d'agneau a la Toulouse (1694) Rissolettes a la Pompadour (956) Noix de veau au jus lie (1521) Cotelettes de mouton a la Taverne (1592) Quenelles de volaille a la Richelieu (2327)

Quenelles de volaille a la Richelieu (2327) Cotelettes de mouton a la Taverne (1592) Noix de veau au jus liti (1521) Rissolettes a la Pompadour (956) Epigrammes d'agneau a la Toulouse (1694)

Rots

Pigeonneaux rotis a la casserole (2018) Salmis de canetons (1940)

Entremets

Asperges sauce Hollandaise (2692) Mazarines a l'ananas et au kirsch (3053) Cremes frites Pamela (3013) Gelee macedoine au champagne (3179) Creme de homard (2470)

Creme de homard (2470) Gelee macedoine au champagne (3179) Cremes frites Pamela (3013) Mazarines a l'ananas (3653) Asperges sauce Hollandaise (2692)

Pieces Montees

Le moulin a vent (3639) Vases en sucre file (3637)

Releves

Gateau Chamounix (3235) Jambon au supreme (3255)

Dinner, 8 To 10 Persons. Menu

Soup

Consomme Ctilestine (223)

Remove

Porgy a la Manhattan (1229) Persillade potatoes (2774)

Entrees

Duckling a la Grainville, larded (1933) Grenadins of beef, Previllot (1391)

Sweet peppers sauted (2769) Oyster plant a la poulette (2817

Roast

Chicken (1881) Water-cress and apple salad (2676)

Hot Entremets Countess pudding (3097)

Stewed fruits (3686) Nuts and raisins Dessert