Juillet. Diner De 24 Couverts - Service A L'Anglaise. 345 Menu

Potage

Consomme Britannia (221)

Bisque de crevettes a la Veragua (211)

Poisson

Saumon sauce marinade (1245) grosses pieces.

Selle d'agneau rotie au jus (1740)

Jambon roti a la broche sauce rnadere (1789)

Entries

Cotelettes de poulet a la Clarence (2258)

Noisettes de filet de boeuf a la Rossini (1417)

Ris de veau a la Princesse (1565)

Caisses de pigeonneaux Umberto (2234)

Rots

Canetons au cresson (1938)

Perdreaux anglais grilles (2085)

Releves

Compiegne an sabayon (3009)

Creme frite Pamela (3013)

Entremets

Mai's bouilli en tiges (2730)

Ponds d'artiehauts bechamel a la creme gratines (2686) Moseovite aux fraises (3191)

Pouding glace a la Fleury (3493)

Punch a la Siberienne (3516)

Buffet

Consomme semoule (316) Longe de veau au jus (1537)

Noix de boeuf salee Ecarlate a l'Anglaise (1316) Chouxfleurs au from age gratines (2717) Haricots verts etuves (2828)

Cantaloup (799)

Diner De 16 Couverts - Service A L'Americaine. Menu

Potage

Consomme Andalouse (316)

Creme de rnai's Mendocino (256)

Hors-D'Ceuvre

Timbales a la Ristori (982)

Poisson

Kingfish a la Bella (1180)

Pommes de terre fondantes (2799)

Salade de concombres (2661)

Releve

Double d'agneau garni de croquettes de pommes (1736)

Tomates a la Boquillon (2833)

Entrees

Ailes de poulet a la Valerri (1856)

Petits pois a la Francaise (2743)

Ris de veau a la St. Cloud (1566)

Haricots verts a la Pettit (2827)

Punch a la Beatrice (3502)

Rot

Pigeonneaux (2018)

Salade de romaine (2675)

Entremets De Douceur

Gelee macedoine au champagne (3179)

Bavarois aux framboises (3134)

Gaufrcs brisselets a la creme framboisee (3223)

Glaces Manchons Dejazet (3567) Fruits (3699) Bonbons (3640) Petits fours (3364) Devises (3653)

Cafe (3701)

Dinner, 8 To 10 Persons. Menu

Soup

Macaroni (339).

Remove

Pompano a la Potentini (1225) Hollandaise potatoes (2790)

Entries

Roast duck with cherries (1923) Tomatoes, Queen style (2840)

Sweetbreads a la Columbus (1553) Glazed turnips (2847)

Roast

Leg of lamb with gravy (1715) Lettuce salad (2672)

Hot Entremets Savarin with apricots (3117)

Renaissance pudding (3210) Dessert

Dinner, 8 To 10 Persons. Menu

Soup

Mussels a la Vigo (328)

Remove

Baked kingfish (1186) Viennese potatoes (2812)

Entrees

Calf ears, tomato sauce (1505) Stuffed green peppers (2768)

Stewed pigeons (1967) Sauted mushrooms a la Dumas (2757)

Roast

Ptarmigan (2072)

Salad

Hot Entremets Pancakes with orange-flower water (3078)

White coffee ice cream (3460)

Dessert