Decembre, 1871. Diner De 100 Couverts

En l'Houneur de S. M. le Grand Duc Alexis.

Huitres. potages.

Consomme au Grand Duc. Tortue verte au Clair.

hoes-d'ceuvee. Varies.

Poissons

Bass raye Portugaise garni de filets d'eperlans frits. Saumon de Californie a la sauce Genevoise.

Releve

Filet de boeuf a la Richelieu.

Entrees

Cotelettes de chevreuil, sauce poivrade.

Filets de perdreaux a l'Aquitaine.

Terrapene a la Maryland.

Froid

Galantine de faisan a la Royale. Chaudfroid de becasses en croustades a la gelee.

Sorbet a la Regence.

Rot

Canvas-back duck.

Entremets De Legumes

Petits pois au beurre. Artichauts a la Provencale.

Haricots flageolets. Choux fleurs au gratin.

Pommes Duchesse.

Entremets Sucres

Poires a la Florentine.

Macedoine de fruits. Moscovite aux abricots. Gateau mousseline. Glaces Napolitaine.

Charlotte russe. Bavarois rubane. Coupole Chantilly. Excellent au cafe.

Pieces moutees. Dessert.

Fourteenth Street and Fifth Avenue.

Delmonico.

Diner Pour 35 Personnes. Mb. Frank Leslie

Huitres.

potages. Consomme Imperials. Creme d'artichauts.

Hors-D'Ceuvre

Rissolettes au salpicon. poisson.

Truitc de riviere a la Venitienne.

Pommes gastronome.

Selle d'agneau aux tomates a la Reine.

Entrees

Paupiettes de faisan a l'Aqnitaine.

Petits pois nouveaux aux laitues.

Caisses de vis de veau a la. Parisienne.

Haricots verts sautes.

Asperges nouvelles en branches, sauce blanche.

Sorbet a l' Amiricaine.

Rots

Chapons aux marrons. Mauviettes.

Entremets

Pouding diplomate. Coupole Chantilly.

Gelee aux ananas. Bavarois aux pechcs.

Gateau baba au rhum. Timbale de gaufres.

Glaces. Excellent au cafe.

Pieces montees.

Dessert

Fourteenth Street and Fifth Avenue,

Delmonico.

Diner He Is Couverts

Mr. W H. Hurlbut Menu.

Huitres.

Potage

Tortue verte au Clair.

Hors-D'Oeuvre

Brissotins au supreme.

Poissons

Bass raye a la Chambord. Pommes gastronome.

Releves

Filet de boeuf aux champignons fareis. Selle de mouton a l'Anglaise. Epinards au veloute.

Entrees

Filets (le grouse Bernardine. Tomates sautees.

Cailles farcies Perigueux. Petits pois au beurre.

Ris (le Veau macedoiiic.

Asperges en branches.

Sorbet en ecorce. ROT. Canvas-back. Salade.

Entremets Sucres

Gelee aux fruits. Bavarois a la Vanille.

Gateau Cougloff. Corboille Charlotte.

Glace le Tyrolien sur socle. Parfait au cafe garni de Tortoni.

Pieces montees.

Dessert

Mr. Hurlbut, 11 West!0th Street.

Servi par Delmonico.