Potages

Creme d'orge aux ailerons. Consomme a la Dubarry.

Hors D'Ceuvres

Croustades de riz au Salpicon. Bouchees a la puree de Gibier.

Poissons

Turbot, sauce Diplomate. Piece de Sandres frits.

Releves

Filets de boeuf a la Flamande. Noix de veau a la Godard.

Entrees

Escalopes de chevreuil, olives.

Poulardes a la Perigueux.

Galantines de mauviettes.

Buisson de petits homards.

Punch glace.

Rotis

Perdreaux rods, sauce pain. Dindonneaux piques.

Legumes

Truffes au champagne. Fonds d'artichauts, Italienne.

Entremets

Pouding de cabinet, marasquin.

Charlotte de pommes, vanille.

Gateau d'amandes a la chantilly.

Gelee moscovite, garni.

Dessert.

Service A La Russe 2

Potages

Consomme printanier Royale. Potage, fausse tortue.

Hors D'Ceuvres

Croquettes a la Patisienne. Bouchees a la Reine.

Poissons

Turbot a l'Hollandaise. Truites, sauce Genevoise.

Releves

Longe de veau aux Legumes. Filet de bceuf au macaroni.

Entrees

Pate-chaud de levraut, truffes.

( anetons aux olives.

Mayonnaises des homards.

Timbale de faisans, a la gelee.

Punch a la Romaine.

Rotis

Poulardes du Mans au cresson. Selle de chevreuil, rotie.

Legumes

Petits pois garnis de fleurons. Artichauts a la Barigoul.

Entremets

Pouding Saxon a la Vanille.

Baba chaud a l'ananas.

Riz a lImperatrice.

Macedoine de fruits, marasquin.

Dessert.